財神好運來

說到蔥油餅，就不禁想起小時候住在台南的那段時間，除了嚐遍各種台南小吃之外，眷村附近的北方麵食也是令人懷念的美食類型之一，而北方麵食的代表之一那就是蔥油餅。

台灣賣蔥油餅的店家何其多，從永和豆漿之類的早餐店、到夜市與菜市場的攤位、或是許多北方小館，都會有不同類型與口味的蔥油餅，而在這多如牛毛的店家中，有一些店家的經典風格與獨特風味，那真的是令人回味再三，也是尋常風景中瀰漫著幸福感受的獨特小吃。

為什麼會這樣說呢？

除了小時候的經驗之外，不禁要從困頓的學生時期說起，在那個生活比較擷倨的年歲，當時住在育幼院的我，週末如果有休假偶而都會跑去士林夜市打牙祭，但是在預算不多的情況下，陽明戲院旁至今仍在販賣的蔥油餅攤子，是每次造訪士林時可以在預算內享用的小吃，蔥油餅或是蔥油餅加蛋，雖然油膩異常，但是在年紀小的當時總可以超滿足的吃的津津有味。

↑基隆周家豆漿店的燒餅（蔥油餅）。

或許是這樣的因緣吧！年紀大一點之後對於蔥油餅還是有著不同一般的好感，再加上家學淵源的北方麵食，家裡不時也會自己動手來，所以對於蔥油餅這個麵食，除了感情之外，也讓我變的非常挑剔。

而說到今天要介紹的無敵蔥油餅店，每一家都可以說是有著屬於自己的不同口味，當然這樣常見的一項小吃，要稱為無敵每一家自然也都有不同一般的經典做法。

首先要介紹的第一家是位於基隆的周家豆漿店！十多年前第一次造訪周家豆漿店時就十分驚艷他的燒餅（就是蔥油餅啦）的兩段式做法，聽朋友說周家豆漿店的蔥油餅也是孫運璿先生的最愛，而周家燙麵與煎油後入烤箱烘烤的做法與我本家山東的先煎後烙的做法也十分相似，入口後也是懷念不已啊！尤其看到店門口的阿姨們賣力的做著餅，更有一種回家的感覺。

↑周家的餅烤出爐後外皮酥香，同時一陣香氣撲鼻而來。

有著數十年歷史的周家豆漿店的蔥油餅做法有別於一般的蔥油餅，使用的燙麵後再灑上大量的新鮮蔥花與油之後，卷成螺旋狀後壓平兩頭壓平，小小的一片，先入油鍋中煎至定形後在放入烤箱中烘烤，使得內軟有彈性，由於是兩段式的做法，烘烤過後的外皮酥鬆香脆，一口咬下後滿溢的蔥香撲鼻而來，搭配冰涼的豆漿更是一絕。而周家豆漿店也成為造訪基隆時必經的旅遊點。

↑周家豆漿店的風景。

第二家則是台北市最知名的秦家餅店。座落仁愛圓環邊地址是四維路巷弄的秦家餅店，更是十分難得的美味，為何說難得呢？原來是大名鼎鼎的秦家餅店的蔥油餅以前預約有時都得排三個月才定的到，可以說是得排隊訂購的蔥油餅店。

↑躺在蒸籠中等待主人來領取的蔥油餅，因為沒有預定只能看不能吃，老闆娘說拍照不用錢。

過去都由秦家老奶奶一個人負責製作，每天能夠製作的數量有限，再加上秦家老奶奶的餅是使用冷水麵團手工揉麵製作的，在手續與製作上都較燙麵來的要花時間，但是由於手工揉麵出筋所以麵糰非常有嚼勁同時同會散發麵香，是非常典型的山東口味的家鄉味，也跟我家長輩過去常作的口味十分相近。

↑韭菜盒子。

今天為了要拍照又再度驅車前往秦家餅店碰運氣，一進門第二代老闆娘就問道，你有預定嗎？當時就心知不妙，想到上個月臨時起意去秦家買餅，當時因為有預定但是沒有來取的客人，所以才好運氣的沒有預定就臨時買到蔥油餅，沒想到今天無緣吃到蔥油餅，不過運氣還不錯的還有幾個韭菜盒，所以就買韭菜盒回家放著。

秦家的餅由於是以鏊子乾烙，因此清爽不油膩同時乾烙更增添麵粉清香，放涼也一樣十分好吃。想到以前家裡沒有鏊子可以烙餅，長輩都是費心的用著炒菜鍋乾烙，如今雖然已經多年無緣嚐到，但那滋味真的至今仍在我心中縈繞。


值得慶幸的是近年來秦家第二代與第三代加入幫忙，不似過去那樣只有七八十歲的老奶奶一個人擀麵，所以產量比過去要大些，所以預約也不似過去要等上幾個月，雖然新人加入並以機器替代手工擀麵，但是在口感上仍儘量保持與過去手工接近的口感，再加上老店有下一代可以傳承也算是可以讓老饕們感到十分雀躍的事情。

↑仁愛圓環旁巷弄四維路的秦家餅店。

 

第三家則是位於南機場夜市的黑師傅。黑師傅是近兩年的後起之秀，看攤子上煎餅的大陸姑娘，想來應該也是兩岸交流後的新移民或是老闆到大陸取經的傑作，他們的餅的做法也與一般常見的蔥油餅不同，而是麵糰不擀平的蝸牛狀，但是黑師傅採用的方式則是用少量的油半煎半烙的方式製作，因此除了麵埤有嚼勁，蔥油香味足之外，比較起公館夜市最近熱門的廖家蔥餅更是顯的清爽不油，讓人好感十足。

↑位於南機場夜市的黑師傅。

 

除了蝸牛餅之外，黑師傅最讓人感動的是份量十足的起陽扁盒（韭菜盒子），雖然名為扁盒，但是整個飽滿到像是一個可愛胖娃娃。韭菜在北方俗稱為起陽，顧名思義，韭菜在中醫與民俗上認為可以驅寒、補氣的食材。

 

尤其黑師傅的起陽扁盒，一點都不扁歐，半乾烙的做法香酥的外皮與飽滿的粉絲、蛋皮、韭菜內餡，吃完真的是齒頰留香又乾爽，而且吃完後精力充沛歐。在等待餅烙好的空檔跟店員聊天，店員說知名美食家胡天蘭小姐也經常光顧歐。

↑蝸牛餅（蔥油餅）。

 

後記


寫完這篇文章其實心理一直有點癢癢的，最近實在是太忙，不然真的還滿想來自己做蔥油餅，我們本家的做法有乾烙、油煎、燙麵、冷水麵都有，口感與重點也各自不同，下次有機會再來講講其他的好吃的蔥油餅店，到時候如果有空再來跟大家分享吧！

 

網路上看到的示範，我家偶而也會這樣做，這個做法跟周家也有點類似。

 

This entry was posted on 星期五, 11月 21st, 2008 at 1:46 am and is filed under 美食摩人－凱文的美食手帖. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. Both comments and pings are currently closed.