財神好運來

咖哩飯其實是很台灣味的，這樣講或許很多人會很懷疑，但是千萬別懷疑，真的是如此。

很多人小時後應該都有吃過媽媽自己煮的，那種用工研咖哩塊作出來的黃澄澄色澤的咖哩飯吧！在很多夜市的攤子裡現在應該也都還有這樣的攤子，像在松山路靠近松山商職附近的夜市裡面就有一攤賣了3、 40年的這種台式咖哩飯的攤子。而這樣的台式咖哩飯雖然是源自於日本的歐風咖哩，但是早已內化為台灣料理或是日式料理的一部份，而這樣的咖哩飯跟印度或是其他中亞地區的咖哩風味其實截然不同。

前兩天錄黃妃的新專輯告一個段落，突然間有一種鬆了一口氣的感覺，不知道是入秋的天氣，還是緊張的情緒突然的鬆懈下來，在這樣秋涼的夜晚，以前總是會特別想要吃咖哩？大概是因為那多層次複雜的濃郁香氣中，可以有一種傳達到心理的濃濃暖意吧，也可能是因為這樣的咖哩飯也會讓人有媽媽味道的聯想。但是因為那天錄音室收工時間實在是太晚了，我常吃的日式歐風咖哩飯茄子咖哩也早已經打烊啦，所以就特別繞道超市去買了材料，自己煮了一大鍋雞肉咖哩吃，既然都煮了一鍋，那今天不如今天就來聊聊幾家我心目中必吃的日式咖哩飯吧！

↑神保町Bondy咖哩，香味十足。

第一家讓我非常驚艷非常喜愛的是位處於東京書店街中心神保町的歐風咖哩Bondy本店，第一次發現這家店是十多年前去神保町的古書街找舊唱片，中午時分飄出陣陣咖哩香味，而門口又總是排隊人滿為患的一家咖哩專賣店。在排隊排了一個鐘頭後，終於了解這家咖哩專賣店為何總是人滿為患，首先咖哩香味十足，豐富有層次的咖哩醬歷經上百種香料混合熬煮，入口後除了表面的香氣味更富含多重回辣的香料香氣與香料的辣度，再加上煎煮的十分軟爛的牛腩塊放在咖哩中熬煮入味，真的是讓人再三回味。

而這家發跡自神保町古書街的Bondy法式歐風咖哩，除了咖哩讓人回味之外，搭配咖哩的配菜，像是醃蒜頭、酸黃瓜、葡萄乾、椰仁都一應具全，而更讓人驚喜的是前菜的馬鈴薯，連皮蒸熟的北海道男爵馬鈴薯，以湯匙挖著吃搭配奶油與灑上少許鹽，真的是非常別緻的前菜。

↑千代田区神田神保町２－３神田古書センタービル２Ｆ。配菜是兩顆北海道產的蒸熟男爵馬鈴薯，搭配的醬菜也很不錯唷！

第二家每次去東京必吃的是位於東京近郊有小京都之稱的鎌倉～鎌倉CARAWAY咖哩，這家充滿家庭氣味的歐風咖哩專賣店，是鐮倉非常知名的咖哩名店，每到用餐時間都必須要排隊一兩個鐘頭，而這家店比較特別的地方在於咖哩非常香濃。

說來有趣，咖哩的鼻祖是印度等中亞地區，但是影響日式與台式的咖哩反而是歐風咖哩，主要是由於最早將吃咖哩這項食物傳入日本的是英、法等歐洲國家，再加上歐風咖哩中不論是添加蘋果等水果熬煮或是添加蜂蜜等比較篇甜的口味，都比較能迎合日本人的飲食習慣，而受到日本影響極大的台灣自然也追隨日本的腳步流行起歐風咖哩，再加上偏甜口味的咖哩比較能夠成為一般家庭大人小孩都可以接受的口味。早年在台灣跟日本要找到地的印度咖哩反而不太容易，歐風咖哩早在昭和初年就開是受到歡迎啦。

鎌倉caraway這家咖哩不管你點的是牛肉、雞…都被熬煮化成咖哩醬的一部份其實頗有印度咖哩的FEEL，有肉的香味但是卻完全吃不到肉塊，所有的肉類早已化在咖哩醬中了。但是在口味上鎌倉CARAWAY咖哩的香味富藏多種香料的變化，但是基本口味還是偏向歐風咖哩的香辣甜混合的口味。雖然地點不算好找，位於鎌倉若宮大道旁橫巷中，但是現在早已經變成鎌倉名產，是造訪鎌倉不容錯過的巷弄中的名物，也經常被日本各大媒體報導與知名美食名人推薦。

↑鎌倉CARAWAY咖哩肉完全化在咖哩醬裡面。

↑去了七、八次每次都要排隊，這一次是下午四點，但是第一次看到居然可以不用排隊，雖然不餓但是還是硬吃了一份。

至於台灣？其實各地夜市或是市場都少不了賣咖哩飯的攤位，不過台式咖哩顏色都篇黃，同時色澤呈現黃色主要是以薑黃為主，香料的配方上的比例比較單調，沒有歐風咖哩或是印度咖哩往往以上百種香料調配而成來的層次豐富，但是也算是一種令人懷念的滋味，偶而嚐嚐也還不錯歐。至於歐風咖哩目前比較推薦來自日本的茄子咖哩，台北分店不少，而來自日本巢鴨的古奈屋可以吃咖哩烏龍也算是不錯的日式咖哩，他的咖哩就比較接近台灣口味啦！

↑我的香濃自製雞肉咖哩，其實也可以只熬咖哩醬，等要吃的時候在來煎雞腿在放入醬之中煮，但是因為是雞腿，所以個人建議一起放入熬煮，不但肉軟爛同時醬汁也會完全融入。

後記

說了這麼多那今天就來分享一下我的自製咖哩吧！

 

準備材料

1.      咖哩粉4大匙

2.      佛蒙特咖哩塊一盒

3.      棒棒腿雞腿10隻(如果是大雞腿四支應該足夠)

4.      洋蔥一個

5.      紅蘿蔔 3根

6.      馬鈴薯4個

7.      椰漿或優格備用。

8.      雞湯適量

9.      柴魚片2小把

↑材料準備好，就可以開始準備工作啦！

 

準備工作：

1.      咖哩粉4大匙(我準備的是超市一般買的到的印度咖哩粉跟Dean & Deluca的咖哩粉各兩大匙混合)以乾淨的平底鍋加熱炒香，等到香味出來後先靜置備用。

2.      雞腿先用酒、鹽、胡椒粉、咖哩粉醃五分鐘。

3.      洋蔥切丁、紅蘿蔔去皮滾刀塊、馬鈴薯去皮滾刀塊。

4.      滾1000CC水、水滾後加入柴魚片兩小把，滾大約兩分鐘香味出來後熄火將柴魚篩出成為柴魚高湯備用。

 

↑食材炒香後，加入湯鍋中以雞湯與柴魚高湯燉煮。

 

做法

1.      平底鍋加熱放入一大匙油炒軟洋蔥丁，等炒軟後放入柴魚高湯鍋中滾出甜味。

2.      平底鍋加熱放入三大匙油，油熱後放入雞腿煎到表皮金黃後撈出，放入湯鍋。

3.      繼續以2的油炒香紅蘿蔔、馬鈴薯後加入湯鍋中。

4.      湯鍋加入雞湯淹滿所有材料(如果沒有雞湯可以加入高湯塊與清水)，四大匙咖哩粉。

5.      滾後以小火熬煮45分鐘。待所有材料軟爛後將佛蒙特咖哩塊切小丁，熄火加入攪拌融化，然後再開小火一邊滾一邊攪拌，咖哩塊融化後即可食用啦，當然如果要更入味最好靜置一天隔天在食用味道會更好。

 

6.      要吃的份量可以酌量加入優格或是椰漿增添風味。

 

做法很簡單，另外以柴魚熬高湯是尼泊爾式咖哩也常使用的方式，會讓咖哩的香味更足，食用時建議灑上葡萄乾與酸黃瓜末會更好吃。我要去吃我的自製咖哩飯啦！有機會可以自己試試歐。

↑完成後淋在飯上面，不要忘記酸黃瓜跟葡萄乾歐，超美味的自製雞腿咖哩上桌啦！

 

This entry was posted on 星期五, 10月 31st, 2008 at 12:06 am and is filed under 美食摩人－凱文的美食手帖. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. Both comments and pings are currently closed.