財神好運來

從營養價值來分析，雞肉每百公克含有水分74%、蛋白質22%、蛋白質2.2%、鈣13毫克、磷190毫克、鐵1.5毫克等，雞肉也含有豐富的維生素A，尤其小雞的雞肉特別多，另還含有維生素C、E等。

雞肉不但含脂肪量低，且所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，為小兒、中老年人、心血管疾病患者、病中病後虛弱者理想的蛋白質食品。

其實，脂肪是人體不可或缺的三大營養素之，完全摒棄不食會欠缺身體活動所必需的熱能，及吸收維生素A、D、E、K等介質；我們要拒絕的是飽和脂肪酸過高的脂肪，飽和油脂易造成高血脂，是心血管疾病的危險因子。就是這個角度而言，吃食不飽和脂肪酸的食物對身體健康較有益處。而雞肉對健康的珍貴在於它所含的脂肪多為不飽和脂肪酸。

從主觀條件來看，雞肉的營養價值，除了雞皮、雞油含脂肪高之外，所含多為不飽和脂肪，加上雞肉含蛋白質豐富，及符合「高蛋白、低脂肪」的優質營養條件。當然，雞隻本身固然是健康食品來源，其先決條件還是要雞的養成環境是健康的，而不是含有相當劑量的抗生素、生長激素、荷爾蒙等藥劑污染在其中。

雞部位不同補養重點有別

• 雞胸肉　含脂肪低，肉質較澀而無味，可搭各式佐料及食材烹調。
• 雞腿肉　含脂肪量比雞胸肉多，吃起來較爽口。
• 胸廓骨　雞胸剔除之胸廓骨頭，是熬高湯的好材料。
• 雞肋肉　營養價值是雞肉中最佳的，高蛋白低脂肪，尤適合肥胖、心血管疾病、消化系統疾病及病後調養者食用。
• 雞翅肉　雞翅(翅指、翅身及翅腿)平均含脂肪量、蛋白質比雞腿多，味道甘美，適合煮湯、炸食。
• 雞腳　富含蛋白質、鐵質，並且雞腳的脆骨及韌帶也具風味，適合滷味當零嘴，也可燉食進補。
• 雞肝　含豐富維生素A、B1、B2、C及鐵、磷、鈣等礦物質。婦女貧血、視力不佳、發育不良、虛弱體質均適合吃雞肝料理。
• 雞心　雞心味美，但膽固醇含量較高於豬心、牛心，不適合肥胖、高血脂症、心血管疾病及血壓高的人食用。
• 雞肫　是整腸健胃固脾的好食材，適合燒烤、煮滷。
• 雞腸　與豬腸相較，雞腸脆、少油膩，較為健康。雞腸有改善頻尿、尿失禁、痔瘡之食療效用，但選公雞的雞腸為優。
• 雞皮　有美顏防皺之效，但熱量高，尤其是雞腿皮的熱量高於雞胸皮，應依個人體質而適當食用

(資料出處 : 啟新健康世界雜誌)