財神好運來

我的晚餐。

昨天東奔西跑，一早開車去樹林拿退貨，又開車去了桃園倉庫，把貨運司機下午要載走的東西點了一下。忙的全身大汗，然後又要趕回台北開會跟準備新的案子的資料。

下午從桃園開二高回台北時，想說走辛亥路繞去西門町買咖啡豆，途中經過南門市場，於是來個大迴轉。又買了幾包好小子的水餃回公司冰起來。

晚餐就用電磁爐煮水餃，真的是滿足又補體力，很不錯。

今天買的高麗菜、韭菜、胡瓜。這三個口味也都是我最推薦的。一包20顆八十元，價位平實。

之前很多網友問我電話，特別也多拿一張名片，老闆說也接受宅配，但是運費要請自付歐。

好小子水餃  電話02-23568939

臺北市羅斯福路一段8號地下室127號(南門市場)(捷運中正紀念堂站出口旁)

天氣又要開始轉熱了，如果有去士林，一定會忍不住想要買一杯王記青蛙下蛋。

雖然秋冬我也愛喝熱粉圓常常稿的老闆一頭霧水

不過夏天加點冰，冰涼的粉圓也不賴。看今天的這個情形夏天應該快要到啦！

文林路上中油加油站斜對面，士林夜市入口。 士林王記青蛙下蛋。

我每次都跟老闆外帶熱粉圓，當然加冰也是不賴。

延伸閱讀  粉圓的鄉愁

上個禮拜春雨來襲，震震雷聲震的我們家的狗寶貝躲到桌子底下，後來看了電腦上的農民曆才知道原來那天是二十四節氣的驚蟄，春天可是真正來了呢。

春天最讓人期待的是櫻花的盛開，想起幾年前櫻花季從日本帶回來的櫻梅茶，日本人把櫻花花朵與醃梅肉一起醃起來，取出一朵醃製櫻花放在磁杯中，注入熱水泡開，花瓣在水中慢慢舒展開來，霎時水中又盛開了一朵吉野櫻，頗有魔幻寫實的味道，也把櫻花短暫的燦爛用醃梅子醃製起來。

那春天的適合吃的甜點呢？可能每個人都有不同的答案，也許是草莓蛋糕、也許是和果子，不知為何，每到春天我就不由自主的會想到要吃蘋果派。

原因為何？其實我也不太了解，可能是年輕時代的記憶與經驗吧，讓我腦中的記憶經常性的把蘋果派與春天有了連線。

蘋果派這樣的美式食物，其實是非常家庭式的，第一次吃到蘋果派是二十幾年前的麥當勞，想當年我也曾經在麥當勞工讀過。二十多年前麥當勞初入台灣時，要求點餐與內部廚房order都必須要以英文進行，所以當年抱著練英文的心態在麥當勞短暫工讀，也是那時候讓很少吃速食的我第一次接觸到蘋果派。威然蘋果派可以說是非常家庭化的一道西式甜點，或許相較其他蛋糕來說顯的較為簡單與平常，但是可能是源自於青春時期的美好印象以及家庭式的溫暖氣味，蘋果派反而成為我經常會點選的甜點。

當然麥當勞油炸式的蘋果派對於現在的我可能已經無法滿足，但是想起以前還真的挺愛的，我想現在應該還是比較受小朋友歡迎吧！

其實像蘋果派這麼家常口味的甜點，台北還真的有不少美式的餐廳都有不錯的蘋果派，像是敦化北路的Dan Ryans、還有師大路中西美食的蘋果派都是我很愛的蘋果派口味，熱熱的蘋果派加上一球香草冰淇淋，哪真的是絕配說。

前幾年在微風廣場B2開幕的法式高檔麵包店Maison Kayser Paris，這家被巴黎麵包店指南喻為最佳麵包店之一的麵包店，剛開幕那時曾經去買了他的蘋果派，用糖漿主的香濃的蘋果泥餡料再加上長時間天然酵母低溫發酵的Baguette外硬內軟，一時驚為天人，另外最近也推出另一款以可頌酥脆派皮味基礎的蘋果派，上面點綴的以切丁的蘋果丁裝飾，香酥可口的口感也真的是下午茶的一大享受。

當然吃了這麼多的蘋果派，身為美食摩人的我，今天也忍不住自己做了一個改良式的蘋果派，用派盤烤了一個蘋果乳酪派，分享給大家吧！我的春天除了櫻花也要有蘋果派，那你們呢？

歡迎大家回應一下你們春天會想要吃的食物，下周三我會從回應文中選出一個朋友，就贈送我今天示範的這個蘋果乳酪派歐！

後記

先前有網友流言希望我分享蘋果派的做法，今天先來分享這個蘋果乳酪派的做法吧！

準備材料

蘋果  2個  (建議青蘋果或是偏酸口感的富士蘋果)

砂糖 兩大匙

水80 CC

肉桂粉一大匙

Cream Cheese 70克

奶油        70克

蛋           3個

砂糖        80克

低筋麵粉   120克

泡打粉     一小匙

融化的奶油少許

果醬一大匙

預備動作：派盤底下可以鋪一張裁剪好的烤盤紙，派盤內側周圍以融化奶油均勻塗抹以免沾黏。

做法

1.      先將蛋、奶油、Cream Cheese放在室溫中軟化約半小時。

2.      蘋果去皮切成六等份後去芯，將蘋果與80cc水與2大匙糖放入小鍋子中以小火加熱，滾後加入肉桂粉，繼續熬煮約15分鐘，直到蘋果軟化入味湯汁收乾。

3.      Cream Cheese放入鋼盆中用電動攪拌器攪拌，攪拌到絨毛狀後加入奶油繼續攪拌，一邊攪拌一邊加入白砂糖(分三次加入)。

4.      雞蛋三個攪拌成蛋汁，分三次繼續攪拌加入做法3的鋼盆中。

5.      將低筋麵粉與泡打粉混和後過篩，篩入鋼盆中以橡皮刮刀拌勻，這樣就完成麵糊了。

6.      麵糊倒入底部可以分離的派盤中，將做法2熬煮好的蘋果以均勻的放置於麵糊上，然後放入預熱10分鐘的烤箱中，以175度烤35分鐘。

7.      烤好後表面用刷子刷上融化的奶油，放置10分鐘後將派自派盤中移到網架上散熱，等放涼後將一大匙的果醬(杏桃、橘子….等黃色系的果醬均可)用2大匙水融化，再以刷子刷在蘋果乳酪派表面讓表面呈現光澤，這樣就完成啦。

上週末消基會發表了一項他們的研究報告，認為一個波蘿麵包的材料成本不到三元，售價竟高達15元以上，要求烘焙業者要降價，消基會董事長還在記者會上對媒體說，不排除發起拒買的運動。

看到這則報導，其實心裡有點不舒服，不舒服的不見得是麵包的高價，而是被噬血媒體的那些誇大與簡單化的結論，與消基會的抵制發言時那樣霸主權威式的言論讓我有很不舒服的感覺。

雖然我並不是烘焙業者，但是整個報導平靜下來幾天後，覺得還是應該來探討一下這次的波蘿事件。

首先，波蘿麵包現在已經變成民生必需品了嗎？需要勞動到這樣的以訴諸媒體檢討定價策略。

第二個疑問則是，整個事件被電子媒體已經簡單化的報導成為波蘿麵包的成本只要不到三塊錢。

但是事實上真的是如此嗎？

關於第一個問題，我想應該是見仁見智，這是一個商業機制的問題，畢竟波蘿麵包並不像米、油、鹽...等是民生必需品，所以定價還是以回到商業機制上去由市場競爭去自由運作，君不見，目前菜市場裡也有一個5元、10元的低價麵包、也有大賣場的15元波蘿、也有走高價路線的麵包店一個波蘿要價30多，這無異都是自由市場運作的結果，也並未見到有聯合哄抬價格或是壟斷的情形，消基會這次的大動作呼籲要抵制令人感覺有些師出無名。

況且如果真的如同消基會新聞稿中所言，業者成本只要三元卻賣20 、30元獲取暴利，那麼去年台灣就不會一整年下來有2、 300家的麵包店因為經營不下去而倒閉的情形？

第二個問題，我想有關一個麵包的成本到底包含什麼？真的只有被媒體簡化所說的不到三塊錢嗎？

如果以消基會在新聞稿中所說的每個60公克的菠蘿麵包（包括麵糰、菠蘿皮及其它食材），平均成本不到3元，但是在這個過程中消基會簡化了麵包店的成本中最重要的人事成本、店租...，畢竟，準備好了消基會所稱的不到三元的製作麵包所需要的麵粉、蛋、糖、奶油之後，這些材料會自動變成麵包嗎？

雖然消基會在新聞稿中也極小的篇幅說明製作麵包所需的其他成本﹝就算麵包價格還要再加上「工時」、「電力瓦斯」與「店舖管理」…等因素，攤提至每個麵包之後，成本最多也不到10元﹞，不過消基會在文中並未確實的告知所謂工時、電力瓦斯、店舖管理...等根據為何？

但是至少消基會在新聞稿中承認一個波蘿麵包的正確成本是應該要再加上麵包師傅、店舖管理、與烘焙所需的人事與其他成本，那所謂一個波蘿麵包的成本只要三元、根本就是不正確的，

如果依照消基會自己在新聞稿中所說的10元，那現在業者的定價  從15 到30，那無異都是業者自由競爭下的合理結果，那結論有何爆利或是需要抵制可言呢？

我並不是烘焙業者，充其量也只是一個單純的烘焙產品愛好者或是消費者，但是消基會這次的行動與新聞稿中的內容卻無法令人信服。過去多年來消基會確實曾經替消費者爭取不少福利，也曾經為這個社會開創許多對抗業者的事情，但是這次消基會的新聞稿與內容，再加上新聞媒體的斷章取義，卻總是讓我聯想到前立委李慶安，過去多年她一直被公益團體與國會監督的民間團體的評鑑為前幾名的委員或是市議員，一個舔耳案讓她元氣大傷、再一個雙重國籍案讓她灰頭土臉，過去一、二十年的努力轉眼化為流水。

我想李慶安的遭遇足以作為消基會的殷鑑，尤其是在目前這樣不景氣，各大烘焙業者紛紛苦撐的情況下，如果沒有更充分的資料佐證，我想一個波蘿麵包成本不到三元的結論真的是很難讓人信服，

尤其是在現在電子媒體噬血的情況下，現在變成所謂一個波蘿麵包成本不到三元的結論，當真是讓人哭笑不得。

或許在這次的事件中，消基會欠烘焙業者一個說法、甚至是道歉。在此也建議消基會下次再提出類似的新聞稿件時，也該停止用聳動標題吸引媒體的行為了。

ps如果按照這次新聞被媒體斷章取義的結果下，不計其他人事成本，那這一份要價3000日幣的牛肉咖哩會不會算是太超過了？那一幅水墨畫或是水彩畫，或是餐廳的一盤炒青菜會不會都算是太超過了。

以下摘錄消基會這次的新聞稿.........高附加價值的商品，成本不過5元，還在喊苦？！
以一次製作24個菠蘿麵包，每個60公克麵糰來計算材料成本：雞蛋在98年3月2日的批發價格顯示600公克（g）的批發價格為37元（資料來源：中國時報3月2日C3版），成本約為5元；台糖在98年3月2日的精製二砂1公噸太空包18.9元/公斤（資料來源：台糖網站），成本約為3.04元；98年2月份上半月麵粉出廠平均價格398元/袋（每袋22公斤），成本約為14.51元；奶油以台紐乳品特級無水奶油（20公斤3200元）等材料來製作（詳見表2），

每個60公克的菠蘿麵包（包括麵糰、菠蘿皮及其它食材），平均成本不到3元。
就算麵包價格還要再加上「工時」、「電力瓦斯」與「店舖管理」…等因素，攤提至每個麵包之後，成本最多也不到10元；

而這20家麵包店的菠蘿麵包，最便宜的要15元，最貴的也要30元一個，實在太誇張！
上述內容引用自消基會網站上之新聞稿http://www.consumers.org.tw/unit412.aspx?id=1156

懷念的獨特好味道

記得以前在嘉義文化路夜市的巷子裡，有一家口味非常獨特的涼肉圓，不要驚訝，真的是冰冰涼涼的鹹肉圓，再來米漿混合地瓜粉的獨特比例，包入醃的入味的豬肉餡，蒸熟後冰在冰櫃裡面，吃的時候沾上特調美乃滋與醃黃瓜片，冰冰涼涼的是夏天非常開胃的小點心。

這家涼肉圓當時在嘉義可以說是僅此一家別無分號，而這家店主可也是非常有個性，生意好到經常會買不到，而店家也常常愛開不開的來個不定時休店，所以每次要回嘉義過節，外公知道我喜歡吃，都會叫阿姨特別去包幾份回家冰在冰箱給我打牙祭。不過十幾年前這家店就不知道搬遷到哪裡去了，從此就成了讓我想念的家鄉惆悵。

↑不要驚訝，這是冰冰涼涼的涼肉圓。

十幾年前住在台中的朋友跟我談論家鄉的美味小吃，不經意中提到豐原廟東夜市知名的涼肉圓，也終於讓我有機會一解涼肉圓的思念之情。也因為涼肉圓的緣故讓我愛上豐原的廟東夜市。

前天趁著開車去雲林開會的機會，晚上回程的時候在高速公路上一看到豐原的交流道指標，大腦忍不住自動下達指令，直接下交流道往豐原市區開，下交流道直行都不用轉彎就可以直達豐原市區，看到豐原著名的地標媽祖廟慈濟宮，廟東夜市顧名思義就是在慈濟宮旁東邊的那條巷弄中，真的非常容易找，以前常常想如果台灣每一個交流道都像這樣有多好……這樣我們這些搜尋美食的人就不用每次都要找路找半天。

↑下交流道往豐原方向直直走，就到中正路，廟東夜市就在慈濟宮旁。

進入豐原廟東夜市第一家當然直撲金樹鳳梨冰吃涼丸(涼肉圓)

創業於民國24年的金樹鳳梨冰，雖然店名是以鳳梨冰為招牌，但是除了鳳梨冰之外涼肉圓可以說是店裡除了鳳梨冰之外的另一個招牌商品。

可能是因為小時後對於涼肉圓的迷戀，所以金樹鳳梨冰最讓我著迷的是他的涼肉圓，不過金樹的涼肉圓的皮與嘉義的涼肉圓的配方不同，是地瓜粉比例比較高呈現半透明狀，口感冰涼有彈性，最特別的是他用米漿熬煮的自製沾醬，與嘉義的自製美乃滋口味大不相同，不過兩者都是讓人回味再三的味道。

↑小冰櫃裡面的涼肉圓，透明的外皮需要特殊的配方比例才能製作。我每次都是衝著他專程來到豐原。

↑店裡也有賣低溫油炸的肉圓。

↑金樹的粉漿醬料非常特別。

金樹鳳梨冰的招牌商品鳳梨冰當然也是讓很多中部地區的人著迷的，用新鮮鳳梨熬煮鳳梨再加入碎冰而成的鳳梨冰，甘甜解渴同時又可以喝到鳳梨的自然香味，類似現在思樂冰那樣的碎冰可以直接飲用，但是冰裡面也可以吃到少許熬煮後的鳳梨果肉。口味上獨樹一格，比較呈現自然的甘味，同時鳳梨切條與台北的成都楊桃冰的鳳梨輪切或是台南明豐冰果室的鳳梨切塊的做法也大不相同，是非常讓人懷念的古早味的鳳梨味思樂冰歐。

↑左下角就是金樹的另一項招牌鳳梨冰，是非常古早味的思樂冰歐。

↑金樹的油炸肉圓也不錯吃。

接下來不得不吃的是位於金樹鳳梨冰隔壁有六十多年歷史的永芳亭扁食

有六十多年老店的永芳亭扁食有兩項必吃的美食，一是賣相清爽、湯頭甘甜的招牌扁食，永芳亭扁食的肉質鮮甜，打到完全沒有纖維的肉餡也是扁食餡料香滑入口的關鍵。

↑沒圖沒真相，清爽甘甜的湯頭跟香滑的扁食，永芳亭的招牌。

而永芳亭扁食除了招牌的扁食之外，另一個絕活則是改良的黑色四神湯，一般的四神湯都是以茯苓、山藥、芡實、蓮子、薏仁等藥材為主，由於都是以白色為主的食材，因此煮起來湯頭都呈現乳白色，但是永芳亭扁食的四神湯湯頭在第二代老闆的改良下添加其他中藥材，所以黑色湯頭的四神湯不但更加滋補也成為永芳亭的另一個招牌商品。

↑兩姊妹一個忙著剪豬腸，一個忙著剪豬肚，另外還有跟湯頭一起熬煮的四神豬腳。

除了湯頭呈現黑色滋補的口味之外，永芳亭的四神湯也可以根據個人喜好可以選擇豬腸、豬肚、豬腳等不同的食材，另外直得一提的是由於四神湯頭熬煮時加入豬腳等食材依一同熬煮，因此永芳亭的四神湯與一般四神湯的清爽湯頭相教呈現香純濃厚的口味，是非常滋補養生的選擇歐。

↑因為有一陣子沒來豐原了，所以還是選經典款的四神湯。黑色的湯頭、豬腸也非常彈牙歐。

連續吃完兩家之後，第三家來到清水排骨麵

相較於前面兩家歷史悠久的店家，清水排骨麵可以說是後起之秀，也是來到豐原廟東夜市必吃的店家。可能是開店之初為了跟其他歷史悠久的店家相抗衡，所以老闆選用一個大大的黑底金字匾額作為店招牌，頗有日式老舖的姿態，不過清水排骨麵在老闆的用心經營下，也成為廟東夜市的超級名店，每到用餐時間都是大排長龍，經過店門口的時候雖然已經吃飽了，但是看到難得不需要排隊，所以還是點了一碗排骨湯來解饞。

↑因為難得不用排隊，雖然已經很飽還是忍不住來一碗。

這碗排骨湯味道濃厚，一碗七十元可能有人覺得價位高，但是請不要誤會這可不是一般的排骨酥湯歐，而是貨真價實的排骨肉，老闆把排骨肉用排骨酥的做法炸到金黃酥脆，然後加入高湯與油蔥與調味料等一份一份入蒸鍋蒸，看似厚重但是實則不油膩，湯頭香味十足，再加上排骨肉炸的肉香盡出，再加上放在高湯中蒸透吸收湯汁，可以說是非常特別又經典的排骨酥湯，雖然已經飽到快要頂到喉嚨啦，但是還是忍不住的吃完一碗排骨湯，清水排骨麵的魅力果然驚人。

↑忍不住來一碗，吃碗帶著滿足開車殺回台北！

後記

豐原廟東夜市讓我嚐到許多懷念的獨特好味道，當然豐原的美食還不只如此，將來有機會再來介紹其他豐原經典的好滋味吧！

上上週的摩人文章說要舉辦蘋果派的大抽獎，因為這兩天出差忙碌，所以沒空先做一個拍照公佈，那我們的蘋果派贈送活動就延期到下下週的美食摩人專欄舉辦吧！

下下週五的美食摩人專欄大家別忘記要看也要回應歐，到時候會從回應文中挑選一位幸運兒將會得到我親手做的蘋果派，同時也將分享做法與食譜歐。

明天是2月14日西洋情人節，

關於西洋情人節的由來，最早可以追溯到古羅馬時期的牧神節，當時平日分開生活的男女藉由節慶可以唱歌跳舞，向自己心儀的對象傾訴心聲，才有機會墬入情網走入結婚禮堂，雲南傈僳族迄今仍保持類似的慶祝節慶形式，在正月初四、五舉辦情人節的交誼活動，其他的少數民族到現在也都還沿襲著一年一度的男女聯誼交友節慶…….。〈感覺像不像參加來電50啊~〉

幾個念哲學的朋友總是反骨性的認為著西洋情人節與3月14的白色情人節是巧克力廠商運作下的商業產物，雖然情人節現今的功能跟古代一年一度的男女聯誼性質早已大異其趣，但是藉機向心愛的人表達情意的實質功能，我想還是非常讓人窩心與具有實質意義的一個節日。

↑在日本被眾多雜誌譽為夢幻巧克力的Cake House Takaraya的橘子口味巧克力

不過說到情人節表達心意的禮物，除了鮮花、燭光晚餐之外…，最具代表性的應該還是巧克力吧！

你會想要送什麼樣的巧克力給心儀的對象呢？或是你會期待收到什麼樣的巧克力呢？

應該沒有人期待收到便利超商隨便買的巧克力，或是像小丸子卡通裡面女生順手送給永澤的人情巧克力吧！

↑受到眾多日本雜誌美譽稱為夢幻的巧克力。

而送什麼樣的巧克力最能代表心意呢？

我個人則是非常推薦，在日本被眾多雜誌譽為夢幻巧克力的Cake House Takaraya的橘子口味巧克力。

位於東京淺草，創業於1924已經有八十多年歷史的的Cake House Takaraya，可以說是巧克力的夢幻名店，幾年前在情人節前夕前往的時候，當時忽略這夢幻巧克力的魅力，以為跟一般巧克力店一樣到店裡就可以買得到，當時從飯店散步過去，沒想到第一天遇到休店日鋪了個空。第二天不死心的再度前往，沒想到一進入店面整個讓人傻眼，整個店面根本就空無一物，因為當時是送禮旺季預約早就排到幾個月以後啦！

↑第一天沒注意到休假日，鋪了個空。

↑第二天一近店裡幾乎傻眼，冰櫃裡空無一物。

店裡面根本沒有任何商品可供販售，整個冰櫃裡面跟架上什麼都沒有，此時才驚覺這被媒體譽為夢幻巧克力的驚人魅力。

不過在愛吃又難得到日本的狀況下，發揮纏功跟老闆商量，後來老闆要我留下飯店電話，他看有沒有多餘的可以給我這觀光客，第二天很lucky的老闆把他自己家人要送禮的名額賣給我一盒，這夢幻巧克力才順利再沒有預約的情況下可以入手。過去店裡在送禮旺季的情人節與年節期間，沒有提前幾個月預約，基本上是不可能入手的啊！所以如果有興趣的朋友一定要事先預約歐。

他的橘子口味巧克力是嚴選無農藥有機栽培的柑橘熬煮製作，外面包裹上香濃誘人的苦甜巧克力，再灑上純可可粉，裝入紅色的盒中更顯的珍貴。除了賣像珍貴之外，柑橘的芳香與巧克力的香濃融合，成為一種非常獨特又讓人回味著魔的組合，從此只要有機會去東京，都不免要事先打電話訂購，因為這樣的夢幻美味真的讓我我上癮啦！

↑讓人回味再三的巧克力。

↑忍不住拍了好幾張。

↑陳列架上有各式大小禮盒包裝的sample。

後記

這幾年不知道是不是年紀大身價差，已經有很久沒有收到情人節禮物啦，等會決定回家做個蘋果派來慰勞一下自己，就當作是幫自己過情人節吧！

不過不知道有沒有人要去東京啊，好想吃Cake House Takaraya的橘子巧克力，真想託人幫忙帶一盒回來…..

有人想吃我親手做的蘋果派嗎？如果有人想吃的話，下次乾脆學星小宇也來辦一個抽獎，從下次文章回應的人裡面挑一個名額來贈送，最後祝大家

情人節快樂，

有情人終成眷屬，沒有情人的也能趕快找到.........

下次見！

Cake House Takaraya

http://www.cakehouse-takaraya.com/

這篇文章初五會出現在過年特集當中，當然初五也是今年開工的好日子，不過大部分的公司行號應該都在初八才會開始上班，有興趣的朋友不妨也自己蒸個發糕來開工拜拜吧！

每次接近過年的時候，空氣中總是會瀰漫著一股濃濃的年味。年味是什麼？是空氣中爆竹的氣味，還是街頭巷尾煙製臘肉或是曬香腸的香味？是家家戶戶滷牛腱的滷肉香，還是空氣中滿溢出來的那股歡樂氣味？

每個人的童年經驗或許不同，但是屬於自己記憶中春節的濃濃年味，必然與闔家團圓或是穿新衣戴新帽這一類的的歡樂景象有關吧，而農曆春節這個象徵一年結束面對未來的一年，不論是好的、壞的，都必須要放下，經過家人團聚的洗滌後來年重新出發。

↑蘇式鬆糕，也是年糕的一種。

屬於我的年味是什麼？

對於食物有著奇妙感情的我，從小我的過年記憶必然與食物有關，從家裡請人製作的臘腸的濃濃香味，到滷年菜的肉香，或是每年過年必定要做的燒雞、燻魚、長年菜，家中滿坑滿鼓的橘子、糖果，而年味應該就是這一切的歡愉氣氛累積而成的吧！

↑臘腸、春聯、甜酒釀都是充滿過年聯想的相關的物品。

每年到了農曆年前夕，家裡總是一陣兵荒馬亂，除了要大掃除外，準備年菜更是重頭戲，家裡裡裡外外都是一陣忙碌，而一定不能少的是，自家包的水餃。

本家山東的我，水餃是過年餐桌上必備的年菜，除了餃子因為外型近似元寶，有著招財進寶的喜氣之外，長輩也說因此大年初一子時是新年的開始，除了要拜天公之外也要利用吃餃子(交子的諧音)來象徵除舊佈新，因此吃餃子過年也是山東習俗之一。

每年到了過年前夕，包水餃就是重頭大戲，以前要從桿麵開始，高麗菜或白菜抹鹽脫水、切肉調料….然後要包上幾百個水餃冷凍保存在冰箱中以供應過年所需，往往得忙上兩三天。如果遇到我娘興致來時，換個豪華版來包個鮮蝦水餃，一個餃子一整隻明蝦的慢慢包，一隻一隻的來那更是曠日費時，而家裡的小孩子自小當然也是得參與包餃子的行列中一同奮鬥，所以過年的記憶，總是與包餃子有關。以前媽媽也總是一邊包一邊說，外頭絕對吃不到如他包的水餃這樣好吃的餃子，當然，自家製不惜血本的鮮蝦餃，若要在餐館吃到，一顆豈不要價數十元甚至更高。

↑過年前夕，客廳茶几都會變成水餃製造場。

除了自家媽媽包的水餃之外，在外頭吃水餃其實是一件挺不容易令人滿意的事情，近幾年因為包水餃太累所以家裡除了年節比較少包餃子，曾經聽聞某家以貴著稱的餃子店，鮮蝦水餃一顆要價30元，這樣代價再不景氣的當下未免太高。

↑過年前夕都要包上幾百個放入冷凍，以備過年的需求。

↑我家媽媽今年包韭菜鮮蝦餃。

餃子看似簡單，但是其實功夫不少，去過西安的朋友回來曾經說西安的餃子宴號稱有兩百多種餃子的變化，雖然我個人尚未造訪過，不過山東本家的我記憶中餃子的變化真的不少，除了常見的高麗菜與韭菜之外，從四季豆、胡瓜、鮮魚、雞肉、……各式各樣的菜無一不能入餃，也各有巧妙變化。既然自家媽媽有時因為體力負荷無法天天包餃子，那不如就偶而也來嚐嚐別人家媽媽的心意吧！

這兩天辦公室冰箱中我經常保持著庫存的就是，南門市場地下一樓的好小子水餃：

說到這家位於南門市場最左手邊角落的餃子舖，跟我已經有20多年的淵源，早年這個舖子是由一位胖師傅經營，當時韭菜水餃、胡瓜水餃都是我的最愛，調味調到恰到好處，煮好之後不需沾醬就非常鮮美可口。

可惜後來胖師傅年紀大了，把舖子頂給在舖子裡幫忙的一對姊妹，改稱游師傅水餃，這對姊妹花盡得胖師傅的真傳，同時更青出於藍，除了原本的口味之外更研發的許多新口味包括芋頭水餃、吻仔魚水餃、玉米雞肉、茴香水餃….更是百發百中，為何說百發百中呢？因為每次推薦給朋友，沒有一個不愛上，尤其是芋頭水餃的香滑綿密跟吻仔魚口味的鮮美不可多得，都是讓我非常愛的口味。幾年前游師傅姊妹可能因為身體的關係頂讓給現在的一對夫妻經營的好小子水餃。

剛接手時的好小子水餃在口味上比起前一代游師傅姊妹遜色許多，當時買了幾次都不是很滿意，同時在口味上也不如游師傅，因此停了幾年沒有再跟他購買，但是可能是經過幾年的磨練與改良後，半年多前再度造訪買了幾份回家嚐，驚覺好小子竟然有了長足的進步，幾個招牌口味直追前一代的店主，不論是韭菜、茴香、高麗菜、胡瓜在味道與口感上都堪稱上上之選，尤其是胡瓜、茴香這幾樣熱門又有季節性的商品更是需要事先預定才不會向隅，也讓我很高興可以在冰箱中隨時庫存著這樣屬於媽媽心意的餃子。

當然南門市場裡面的餃子舖其實非常多家，南園的傳家餃子也是我非常喜愛的滋味。

南園的傳家餃子其實是一半高麗菜一半韭菜的特殊家常口味，口感上有著媽媽自家包的家常口感，再加上一半韭菜一半高麗菜的特殊做法，有著讓人回味的溫暖感覺，一顆四元，料多味美價錢也非常平實。

除了上述兩家之外，市政府捷運站附近的小樂天水餃也頗有特色

小樂天水餃雖然沒有好小子的味道鮮美，但是有一種北方質樸的味道，像是棒球裡的直球般的正面交鋒，傳承自山東老師傅的小樂天，雖然老師傅現在年紀大了並不常在舖子上看到身影，但是口味與氣氛完全有那種眷村老伯伯自製的懷念氣味，也是我偶而會想要一嚐水餃口味。

後記

水餃因為形狀稱為角子、元寶，最早的起源相傳源於東漢名醫張仲景，不過關於餃子的起源的民間故事頗多，也有一說跟清太祖努爾哈赤有關。當然小時候也曾聽過孝子的故事，故事大概是說家境貧困的孝子，母親病重，因孝感動天，半夜夢得神人託夢，得知將肉與麵皮做成類似元寶形狀可治癒母親的病，醒來後如夢中方法炮製，母親食用之後病好了大半，這也是水餃起源的某一個故事。

無論如何，餃子是屬於溫暖的，就向前陣子電視狂播的來自香港的水餃品牌的主人翁所說，我始終是以媽媽的心情包每一隻水餃，水餃，真的很容易讓人想到媽媽的味道，因為那是來自家庭傳承的一份心意。

農曆新年要到了，別忘了吃幾個水餃，除舊佈新一下。也祝福所有的網友新春愉快。

家鄉味，應該是足以讓每個出門在外的遊子都魂縈夢牽的吧！

說到我個人的鄉愁，卻夾雜著許多不同地域的回憶，出生在台南也居住在台南直到小學三年級的我，對於府城有著濃濃的回憶與鄉愁。遺傳到父親山東人的許多飲食習慣，因此北方家常風味也成為我的鄉愁。外婆家在嘉義的緣故，因此每年寒暑假與過年過節都會在嘉義消磨許多時光，不知道是不是對於外婆與往事回憶的層層交疊，嘉義街頭的點點滴滴也成為我的鄉愁的一部份。小學四年級後搬到台北的育幼院住校就讀，但是寒暑假都會到高雄左營幫我大舅顧店打工，那幾年的寒暑假遍嚐左營的大小美食，雖然不是長住左營，但是當時左營的點滴卻也在不知不覺中成為長大後鄉愁的一部份。

↑左營海青工商對面巷子自助新村裡的海青王家燒餅，只要看到大排長龍還有國旗飄揚那就沒錯了。

前一陣子在做黃妃有閒來坐專輯的發行事務時，當時經常聽到造型師梵暐提到一樣也是他負責造型的電視劇光陰的故事的甘苦談，這幾年隨著眷村的日漸減少，不知道是不是因為金融海嘯的緣故，益發的讓人回憶起那往日的單純與美好，像是群體意識感染般的，這兩年更開始有了一鼓懷舊的風潮。不論是前幾年梁修身導演在公共電視導的忠貞二村、還是最近的表演工作坊的舞台劇寶島一村或是屏風表演班的六義幫，或是最近在網路與收視率上受到迴響梵暐負責造型的的電視劇光陰的故事，都是在這樣的背景下更加受到矚目，當然也讓人不禁懷念起眷村的往日風景。

上個週末去高雄辦黃妃專輯的簽唱會，特別趁機會起個大早，回到左營去品嚐一些讓人懷念的滋味，而身為眷村大本營的左營，當然也臥虎藏龍的有許多不可錯過的好吃的家鄉味名店歐！

↑從燒餅到裡面包的料，都是手工慢慢打造出來的經典美味。

首先要推薦的是，每天都得大排長龍的隱身眷村的海青王家燒餅

海青王家燒餅坐落在海軍陸戰隊指揮部旁邊的海青工商校門對面眷村巷弄中，顧名思義這家人姓王，小時後我舅舅曾經買過給我嚐過，不過面對密密麻麻的眷村，小時後卻從未親身到店門口見識過排隊的人龍。

↑架上的都是有人定的，燒餅的烤盤上永遠都是空空的。

海青王家燒餅賣的是一種罕見的口袋餅的形式，把燒餅剪開成為口袋狀，然後包上煎蛋、烤黑輪、酸菜、豆芽、豆乾、酸黃瓜、蘿蔔乾….等配菜，也可以自由搭配只包菜，加蛋或是加黑輪與否的組合。

在漫長的排隊過程中，排在我前面仔細打扮的一位大嬸不停的嘟囔著，說他住左營這麼多年都沒有來吃過，一直再打量著這家小小的店舖，還一度建議老闆要開分店增加人手，老闆一派悠哉的慢慢的按照著自己的腳步持續的做著現烤的燒餅，每次餅一出爐就立刻要剪開包料，然後又是一陣等待，或許就是這樣悠然自得的生活方式，才可以一直保持這樣的獨特卻又實在的好味道！燒餅除了表面香酥之外，餅本身柔嫩有彈性又保有麵的香氣，包的料爽口不油膩，同時味道十分有層次，可以說是燒餅界的超級美味代表作，加蛋加黑輪的豪華版價錢卻只要27元，可以說是好吃又便宜，不過要吃之前可是一定要有排隊一小時的覺悟。

↑排隊的一個小時中，包餅阿姨的手沒有停過。

↑新台幣27元就有蛋、黑輪與菜的豪華版燒餅歐。

另外海青王家燒餅還有一個特點，就是香酥的燒餅外皮並不會因為冷了之後就變硬，反而含是呈現一種柔軟有彈性的口感，詢問老闆之後才得知，她們的燒餅並未加入一般燒餅會加入的酥油，而是自行以沙拉油炒麵粉自製酥油，因此餅皮才會沒有一般酥油烤餅放涼後會呈現較硬的變化，如此一來自然也比較健康，可以說是又加分的許多。

第二家要介紹的是位於王家燒餅所在自助新村旁，崇實新村的南京蘇家鹹水鴨

南京蘇家鹹水鴨位王家燒餅旁邊的崇實新村，沒有招牌只有一個放置在家門口的櫥櫃跟覘板，是隱身在眷村巷弄中非常難尋的店舖，每天限量供應當天現煮的鹽水鴨，通常下午兩三點就會賣完，所以要早點前往會比較保險的一家超搶手名店。

↑崇實新村117之22號，認明公車站排比較容易找的到。

南京蘇家鹽水鴨，就在自家門口擺攤賣自製的鹽水鴨，又一種懷舊又溫暖的氣味，老闆一邊跟朋友聊天，一邊切著鴨肉，這鴨肉乍看平平，但是入口後才驚見功力。由於小時後個人龍體欠安，所以在轉骨時期外公曾經扥鄉下親戚送來60隻紅面番鴨，搭配中醫師給的祖傳秘方，整整60天每天米飯與其他飲食不進，只吃紅面番鴨燉的中藥湯，也不知道是心理作用還是真的有效，長大後身體確實有變好，但是唯一能確定的是，我對鴨肉很感冒，除非是非常好吃的鴨，不然一率敬謝不敏。

↑沒有招牌，只有放在門口的櫥櫃跟覘板可以瞧見端倪。

回頭說到南京蘇家鹽水鴨，入口完全沒有鴨的腥味，同時肉質鮮嫩多汁，請注意我用了鮮嫩多汁這個形容詞，基本上跟鴨肉有關聯的想法應該都是有嚼勁、彈性好之類的，蘇家鹽水鴨確實打破我過去對於鴨肉的想法，甚至比起當初我在日本日光溫泉住溫泉旅館時讓我意猶未盡的鴨肉赤身，應該更有過之而無不及。

↑一盒半隻，200元。

↑老闆在自家門口賣鹽水鴨賣出名號，女兒在一旁幫忙。

回程的路上蘇家鹽水鴨一直讓我回味再三，只可惜當時因為已經吃王家燒餅吃飽了，所以只買了四分之一隻鹽水鴨，當時真恨不得回頭再買個兩隻帶回台北，只可惜等我想到時人家早已賣完打烊，只能期待下一次的左營之旅啦！

↑看著這張照片好想要再吃歐，流口水啦。

後記

寫這篇文章時也不禁想到許多往事，看來美食除了讓人有好心情跟好胃口之外，也有讓人充電再出發的力量，期待今年大家都可以有收穫。

↑黃妃愛河邊的咖啡

↑旅遊頻道的高雄節目影片

這個禮拜天就是冬至了(12/21)，關於冬至過節的習俗，其實各地各有不同，但是跟冬至最相稱的應景食物，那就是不免要來一碗湯圓。

冬至圓，這個習俗除了團圓的意義之外，也有添歲的意義，記得小時候外婆常說，吃了冬至圓就多了一歲，當時想要趕快長大的小孩們，每個都爭先恐後的多吃好幾顆，希望自己可以多長幾歲快快長大。

冬至，這一天是太陽直射南回歸線的日子，也是北半球日照最短的一天，古書中也稱為日短，之後日照就又開始漸漸增長，當然也象徵著冬天即將走到盡頭，春天不遠矣。兩三年前製作一張以四季為概念的演奏專輯時，當時就引用24節氣來作為四季的區隔，立春...春分...夏至...秋分..冬至，而冬至之後再來是大寒之後春天就即將到來！製作那張專輯的過程中翻閱一些資料，才得知冬至是推算曆法中節氣的依據，而在農業社會中，冬至這個節日過節的習俗最早可上溯到距離現在三千年前的周朝，根據史書記載當時天子在冬至(稱為冬節)這一天就會祭祀天地，而很多過節的習俗也就從當時開始流傳與演化到現在。

關於冬至的吃的習俗，其實各地各有不同，北方有些地方吃餛飩、我的本家山東各種節日都吃水餃、杭州吃安樂菜、江浙吃鬆糕…….而台灣最普遍的則是祭祖與吃湯圓了。關於湯圓的由來，不知道是不是從3000年前周朝祭天地就開始流傳？歷史上也好像沒有具體證據可考，但是愛吃湯圓的我在想，這麼好吃的湯圓，應該是可以經的起漫長歲月考驗的吧！

↑全家福的外帶生元宵。

關於湯圓的做法，除了一般的糯米糰子之外(不是馬拉桑以前的男子樂團歐，哇想到以前在魔岩唱片跟他們共事，距離現在也快要十年啦，時間真的飛快↓)，回到湯圓，包餡料的湯圓可分為元宵與湯圓兩種，雖然都可稱為湯圓但是兩者做法不同，吃的重點也不太一樣。湯圓是將糯米粉搓揉成麵糰後，分成適當大小然後包入餡料或是不包餡料直接做成糯米糰子；稱為元宵的則是將餡料搓揉成圓形後，由於餡料含油與水分，放置於灑滿諾米粉的竹斗上滴水滾，待餡料均勻沾黏糯米粉後就完成元宵啦，也稱為滾元宵。

↑芝麻是我的最愛，但是各家店有不同的招牌獨到口味。

小時候過冬至的時候，各大菜場都不免有現做的手工湯圓或是元宵可以買，但是其中最令人難忘的則是南門市場裡的合興的芝麻湯圓，或是南門市場裡的南園的豆沙或是華園的花生湯圓、鮮肉湯圓，搭配市場裡買得到的桂花蜜、酒釀，煮起湯圓來散發的清香真的是讓人打從心裡暖起來，其他幾家像是羅斯福路上的生計的棗泥湯圓、福州路的蔡萬興賣的寧波湯圓與鹹湯圓都是讓人很懷念的滋味，除了上述幾家可以尋寶之外，以前博愛路的世運麵包門口、衡陽路上的采芝齋(現在已經沒啦)也逢年過節也都有滾元宵可以買，只是現在好像都漸漸比較少啦，有些店家現在也只有冬至與年節才做。

不過今天除了上述提到的幾家記憶中的名店外，也來談談我幾家我最近吃了不少的幾家湯圓吧！

第一家要推薦的是位於公館羅斯福路上的連進食品行(靠近新生南T字路口)

這家位於羅斯福路上的矮小房子裡的湯圓店，一年四季只賣湯圓，我打從小時候吃到現在，飄香了40多年的老店，老台大或是公館混熟的人應該對這家店都不陌生，連進的湯圓再知名度上可能沒有台一冰店來的有名，但是深為饕客的我從以前小時候開始就一直是連進的擁護者。

↑酒釀芝麻湯圓，酒釀跟湯圓都很棒。

這家湯圓店首推鮮肉湯圓與芝麻酒釀湯圓，鮮肉湯圓的湯頭清爽，湯圓有彈性餡料飽滿肉汁四溢，芝麻湯圓搭配店家自製的酒釀，香味十足同時微酸甜的酒釀湯頭也讓湯圓的甜度變得十分可口，只要逛公館商圈經過時都不免都想要來上一碗的。

↑小小的店舖、矮平房在羅斯福路路上維持一貫的古早氣味，酒釀也可以外帶。

拍照那天看到店裡面外賣的罐裝酒釀的標籤上寫著20年老店，忍不住跟老闆娘閒聊，你這標籤寫錯了吧，我跟我媽來吃都不只20年啦，老闆娘害羞的說，【做一個印刷的版要花很多錢，20年前做的印刷標籤到現在都沒有更改，反正知道的客人就都會買，所以就懶得換啦！】所以看到20年老店的標籤千萬不要以為只有20年歐，其實這家店應該有40年的歷史啦！

第二家要推薦的是位於基隆廟口附近大名鼎鼎的全家福湯圓

已經傳到第三代有六七十年歷史的全家福，雖然攤子上寫的是湯圓其實他的做法是元宵，整個攤子湯圓只賣一個口味芝麻湯圓，雖然有各種不同的做法加酒釀、加蛋、或是吃原味的加桂花蜜都很不錯。

↑酒釀湯圓、補氣又補身！

由於是元宵的做法，所以皮極薄，餡多飽滿，芝麻流出時的香氣真的是讓人燙到也要吃。

以前過節都會去南門市場買湯圓，自從十幾年前媽媽有一個住基隆的朋友每逢年節都會買全家福的湯圓來送我們之後，我也就慢慢變成全家福的忠實愛用者，上個月想到要寫湯圓，找相簿我居然一張照片也沒有，十幾年來都是阿姨送的，所以決定還是專程再去一趟拍幾張照片，順順過過癮。

↑全家福的攤子小小的，後方巷弄內才是外帶的店舖與工廠。

要去基隆買湯圓的消息一傳開，好多親友都要我代購，買著買著就四大盒啦，160顆啦。全家福外帶生元宵的店舖牆上貼著多年前的老照片，當年一碗湯圓七元、生元宵40顆45元，現在早就已經是一碗60、40顆一大盒320元啦，也可以從這張照片上看到物價飛漲的速度。

↑小小的湯圓也見證了時代的變遷，一碗七元，那應該是40年前的價格吧。

另外比較特別的是，全家福的湯圓除非你有特別的需求，湯圓裡都會加上一點點桂花蜜調的桂花糖水，香氣很不錯。外帶生元宵也別忘記帶一包搭配會讓湯圓更有味道歐。

↑熱騰騰的鍋子煮著湯圓，讓人看了身體也暖了起來，但是好吃的餡料很多都有含豬油，所以吃素的人要先詢問一下歐。

第三家則是大名鼎鼎位於東區仁愛路的九如

說到九如可說是小時候的名店，江浙口味的九如的鮮肉湯圓與芝麻、豆沙湯圓都有不錯的評價，不過自從九如因為中正機場航廈餐飲擴張失利後，一些老員工的流失，中間幾次在九如用餐的經驗都不是很好，讓我有很長一段的時間對九如沒有信心，好在這次為了要講記憶中的湯圓，特別前往九如買湯圓嚐嚐口味。當天到訪的時間因為是用餐時間，再加上我帶狗寶貝跟著我出門，所以不能在店裡用餐，因此外帶生湯圓回家煮。

↑位於仁愛路上的九如，是以前知名的高檔小吃店，湖州粽子、湯圓以前小時後都很長吃。

不過九如做生意還是維持以前的高調，一盒10顆或是20顆一盒的湯圓都只能單買一種口味，不得混搭，由於當時對於九如有點不確定，本來想跟櫃檯小姐打個商量，可否讓我一盒兩個口味，這樣兩盒就可以搞定，不然如果要遍嚐店裡的四個口味可能得買上四盒40顆湯圓(我辦公室冰箱冷凍庫裡，還塞滿某一年去總統府做尾牙音樂會的回禮**湯圓十盒，應該早就過期啦！)，沒想到臉臭的小姐當場不耐煩的臉一沉說，不行我們店裡都是這樣賣的。

這一答話果然讓我想到往日九如的氣味，所以當天只好憑過去經驗買了以前最愛的芝麻湯圓回家煮，所幸回家煮了之後湯圓還是有維持往日的口感，麵糰有彈性、熱熱的芝麻餡流出時依舊芳香，依然保有小時候很喜歡的滋味。不過臉臭的櫃檯小姐，會不會也是九如的特色之一啊？不過東西好吃最重要摟！

↑櫃檯旁的架子上放著剛剛搓好的湯圓，圓滾滾的，真的有團圓的福氣感覺啊

後記

今晚寫稿之前，想到過兩天就是冬至，就把辦公室冰箱冷凍庫裡的全家福湯圓拿出來退冰30分鐘，在辦公室用小火鍋煮了一鍋熱水，水滾之後放入湯圓，滾了之後大約在滾個4到5分鐘，就可以承在碗裡，加入是量的桂花糖水，用煮湯圓的水調勻，一碗桂花芝麻湯圓就可以上桌啦！

↑自己買湯圓冰在冰箱，煮起來跟店裡幾乎一樣。重點是：1.湯圓要先退冰、2.水滾後下湯圓，滾4、5分後就要起鍋不要煮太久，3.別忘了加一點桂花釀或是桂花糖水。

↑皮薄餡多，冬至別忘記要添歲歐。

記得好像是十幾年前冬至前後寒流來襲，合歡山上當然是大雪紛飛，但是當時連陽明山都下起雪來，那次的陽明山在白雪銀白的覆蓋下真的覺得很美，雖然只有短短的一天雪就融化了，但是還是讓人印象深刻。

這支韓國味MV演唱時有飄雪，那就應景一下吧。

↑最近發現的小店，虎林街上的玉里麵賣的客家鹹湯圓，三角形的客家湯圓裡面的肉汁挺鮮美，油蔥加蝦皮與香油，是我很喜歡的鹹湯圓的口味。