財神好運來

這個禮拜天就是冬至了(12/21)，關於冬至過節的習俗，其實各地各有不同，但是跟冬至最相稱的應景食物，那就是不免要來一碗湯圓。

 

冬至圓，這個習俗除了團圓的意義之外，也有添歲的意義，記得小時候外婆常說，吃了冬至圓就多了一歲，當時想要趕快長大的小孩們，每個都爭先恐後的多吃好幾顆，希望自己可以多長幾歲快快長大。

 

冬至，這一天是太陽直射南回歸線的日子，也是北半球日照最短的一天，古書中也稱為日短，之後日照就又開始漸漸增長，當然也象徵著冬天即將走到盡頭，春天不遠矣。兩三年前製作一張以四季為概念的演奏專輯時，當時就引用24節氣來作為四季的區隔，立春...春分...夏至...秋分..冬至，而冬至之後再來是大寒之後春天就即將到來！製作那張專輯的過程中翻閱一些資料，才得知冬至是推算曆法中節氣的依據，而在農業社會中，冬至這個節日過節的習俗最早可上溯到距離現在三千年前的周朝，根據史書記載當時天子在冬至(稱為冬節)這一天就會祭祀天地，而很多過節的習俗也就從當時開始流傳與演化到現在。

 

關於冬至的吃的習俗，其實各地各有不同，北方有些地方吃餛飩、我的本家山東各種節日都吃水餃、杭州吃安樂菜、江浙吃鬆糕…….而台灣最普遍的則是祭祖與吃湯圓了。關於湯圓的由來，不知道是不是從3000年前周朝祭天地就開始流傳？歷史上也好像沒有具體證據可考，但是愛吃湯圓的我在想，這麼好吃的湯圓，應該是可以經的起漫長歲月考驗的吧！

↑全家福的外帶生元宵。

 

關於湯圓的做法，除了一般的糯米糰子之外(不是馬拉桑以前的男子樂團歐，哇想到以前在魔岩唱片跟他們共事，距離現在也快要十年啦，時間真的飛快↓)，回到湯圓，包餡料的湯圓可分為元宵與湯圓兩種，雖然都可稱為湯圓但是兩者做法不同，吃的重點也不太一樣。湯圓是將糯米粉搓揉成麵糰後，分成適當大小然後包入餡料或是不包餡料直接做成糯米糰子；稱為元宵的則是將餡料搓揉成圓形後，由於餡料含油與水分，放置於灑滿諾米粉的竹斗上滴水滾，待餡料均勻沾黏糯米粉後就完成元宵啦，也稱為滾元宵。

↑芝麻是我的最愛，但是各家店有不同的招牌獨到口味。

 

小時候過冬至的時候，各大菜場都不免有現做的手工湯圓或是元宵可以買，但是其中最令人難忘的則是南門市場裡的合興的芝麻湯圓，或是南門市場裡的南園的豆沙或是華園的花生湯圓、鮮肉湯圓，搭配市場裡買得到的桂花蜜、酒釀，煮起湯圓來散發的清香真的是讓人打從心裡暖起來，其他幾家像是羅斯福路上的生計的棗泥湯圓、福州路的蔡萬興賣的寧波湯圓與鹹湯圓都是讓人很懷念的滋味，除了上述幾家可以尋寶之外，以前博愛路的世運麵包門口、衡陽路上的采芝齋(現在已經沒啦)也逢年過節也都有滾元宵可以買，只是現在好像都漸漸比較少啦，有些店家現在也只有冬至與年節才做。

 

不過今天除了上述提到的幾家記憶中的名店外，也來談談我幾家我最近吃了不少的幾家湯圓吧！

 

第一家要推薦的是位於公館羅斯福路上的連進食品行(靠近新生南T字路口)

這家位於羅斯福路上的矮小房子裡的湯圓店，一年四季只賣湯圓，我打從小時候吃到現在，飄香了40多年的老店，老台大或是公館混熟的人應該對這家店都不陌生，連進的湯圓再知名度上可能沒有台一冰店來的有名，但是深為饕客的我從以前小時候開始就一直是連進的擁護者。

↑酒釀芝麻湯圓，酒釀跟湯圓都很棒。

 

這家湯圓店首推鮮肉湯圓與芝麻酒釀湯圓，鮮肉湯圓的湯頭清爽，湯圓有彈性餡料飽滿肉汁四溢，芝麻湯圓搭配店家自製的酒釀，香味十足同時微酸甜的酒釀湯頭也讓湯圓的甜度變得十分可口，只要逛公館商圈經過時都不免都想要來上一碗的。

↑小小的店舖、矮平房在羅斯福路路上維持一貫的古早氣味，酒釀也可以外帶。

拍照那天看到店裡面外賣的罐裝酒釀的標籤上寫著20年老店，忍不住跟老闆娘閒聊，你這標籤寫錯了吧，我跟我媽來吃都不只20年啦，老闆娘害羞的說，【做一個印刷的版要花很多錢，20年前做的印刷標籤到現在都沒有更改，反正知道的客人就都會買，所以就懶得換啦！】所以看到20年老店的標籤千萬不要以為只有20年歐，其實這家店應該有40年的歷史啦！

 

 

第二家要推薦的是位於基隆廟口附近大名鼎鼎的全家福湯圓

已經傳到第三代有六七十年歷史的全家福，雖然攤子上寫的是湯圓其實他的做法是元宵，整個攤子湯圓只賣一個口味芝麻湯圓，雖然有各種不同的做法加酒釀、加蛋、或是吃原味的加桂花蜜都很不錯。

↑酒釀湯圓、補氣又補身！

 

由於是元宵的做法，所以皮極薄，餡多飽滿，芝麻流出時的香氣真的是讓人燙到也要吃。

 

以前過節都會去南門市場買湯圓，自從十幾年前媽媽有一個住基隆的朋友每逢年節都會買全家福的湯圓來送我們之後，我也就慢慢變成全家福的忠實愛用者，上個月想到要寫湯圓，找相簿我居然一張照片也沒有，十幾年來都是阿姨送的，所以決定還是專程再去一趟拍幾張照片，順順過過癮。

↑全家福的攤子小小的，後方巷弄內才是外帶的店舖與工廠。

 

要去基隆買湯圓的消息一傳開，好多親友都要我代購，買著買著就四大盒啦，160顆啦。全家福外帶生元宵的店舖牆上貼著多年前的老照片，當年一碗湯圓七元、生元宵40顆45元，現在早就已經是一碗60、40顆一大盒320元啦，也可以從這張照片上看到物價飛漲的速度。

↑小小的湯圓也見證了時代的變遷，一碗七元，那應該是40年前的價格吧。

 

另外比較特別的是，全家福的湯圓除非你有特別的需求，湯圓裡都會加上一點點桂花蜜調的桂花糖水，香氣很不錯。外帶生元宵也別忘記帶一包搭配會讓湯圓更有味道歐。

↑熱騰騰的鍋子煮著湯圓，讓人看了身體也暖了起來，但是好吃的餡料很多都有含豬油，所以吃素的人要先詢問一下歐。

 

第三家則是大名鼎鼎位於東區仁愛路的九如

說到九如可說是小時候的名店，江浙口味的九如的鮮肉湯圓與芝麻、豆沙湯圓都有不錯的評價，不過自從九如因為中正機場航廈餐飲擴張失利後，一些老員工的流失，中間幾次在九如用餐的經驗都不是很好，讓我有很長一段的時間對九如沒有信心，好在這次為了要講記憶中的湯圓，特別前往九如買湯圓嚐嚐口味。當天到訪的時間因為是用餐時間，再加上我帶狗寶貝跟著我出門，所以不能在店裡用餐，因此外帶生湯圓回家煮。

↑位於仁愛路上的九如，是以前知名的高檔小吃店，湖州粽子、湯圓以前小時後都很長吃。

 

不過九如做生意還是維持以前的高調，一盒10顆或是20顆一盒的湯圓都只能單買一種口味，不得混搭，由於當時對於九如有點不確定，本來想跟櫃檯小姐打個商量，可否讓我一盒兩個口味，這樣兩盒就可以搞定，不然如果要遍嚐店裡的四個口味可能得買上四盒40顆湯圓(我辦公室冰箱冷凍庫裡，還塞滿某一年去總統府做尾牙音樂會的回禮**湯圓十盒，應該早就過期啦！)，沒想到臉臭的小姐當場不耐煩的臉一沉說，不行我們店裡都是這樣賣的。

 

這一答話果然讓我想到往日九如的氣味，所以當天只好憑過去經驗買了以前最愛的芝麻湯圓回家煮，所幸回家煮了之後湯圓還是有維持往日的口感，麵糰有彈性、熱熱的芝麻餡流出時依舊芳香，依然保有小時候很喜歡的滋味。不過臉臭的櫃檯小姐，會不會也是九如的特色之一啊？不過東西好吃最重要摟！

↑櫃檯旁的架子上放著剛剛搓好的湯圓，圓滾滾的，真的有團圓的福氣感覺啊

 

 

後記

今晚寫稿之前，想到過兩天就是冬至，就把辦公室冰箱冷凍庫裡的全家福湯圓拿出來退冰30分鐘，在辦公室用小火鍋煮了一鍋熱水，水滾之後放入湯圓，滾了之後大約在滾個4到5分鐘，就可以承在碗裡，加入是量的桂花糖水，用煮湯圓的水調勻，一碗桂花芝麻湯圓就可以上桌啦！

↑自己買湯圓冰在冰箱，煮起來跟店裡幾乎一樣。重點是：1.湯圓要先退冰、2.水滾後下湯圓，滾4、5分後就要起鍋不要煮太久，3.別忘了加一點桂花釀或是桂花糖水。

↑皮薄餡多，冬至別忘記要添歲歐。

 

記得好像是十幾年前冬至前後寒流來襲，合歡山上當然是大雪紛飛，但是當時連陽明山都下起雪來，那次的陽明山在白雪銀白的覆蓋下真的覺得很美，雖然只有短短的一天雪就融化了，但是還是讓人印象深刻。

這支韓國味MV演唱時有飄雪，那就應景一下吧。

↑最近發現的小店，虎林街上的玉里麵賣的客家鹹湯圓，三角形的客家湯圓裡面的肉汁挺鮮美，油蔥加蝦皮與香油，是我很喜歡的鹹湯圓的口味。