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每年到了農曆年前夕，家裡總是一陣兵荒馬亂，除了要大掃除外，準備年菜更是重頭戲，家裡裡裡外外都是一陣忙碌，而一定不能少的是，自家包的水餃。

本家山東的我，水餃是過年餐桌上必備的年菜，除了餃子因為外型近似元寶，有著招財進寶的喜氣之外，長輩也說因此大年初一子時是新年的開始，除了要拜天公之外也要利用吃餃子(交子的諧音)來象徵除舊佈新，因此吃餃子過年也是山東習俗之一。

每年到了過年前夕，包水餃就是重頭大戲，以前要從桿麵開始，高麗菜或白菜抹鹽脫水、切肉調料….然後要包上幾百個水餃冷凍保存在冰箱中以供應過年所需，往往得忙上兩三天。如果遇到我娘興致來時，換個豪華版來包個鮮蝦水餃，一個餃子一整隻明蝦的慢慢包，一隻一隻的來那更是曠日費時，而家裡的小孩子自小當然也是得參與包餃子的行列中一同奮鬥，所以過年的記憶，總是與包餃子有關。以前媽媽也總是一邊包一邊說，外頭絕對吃不到如他包的水餃這樣好吃的餃子，當然，自家製不惜血本的鮮蝦餃，若要在餐館吃到，一顆豈不要價數十元甚至更高。

↑過年前夕，客廳茶几都會變成水餃製造場。

除了自家媽媽包的水餃之外，在外頭吃水餃其實是一件挺不容易令人滿意的事情，近幾年因為包水餃太累所以家裡除了年節比較少包餃子，曾經聽聞某家以貴著稱的餃子店，鮮蝦水餃一顆要價30元，這樣代價再不景氣的當下未免太高。

↑過年前夕都要包上幾百個放入冷凍，以備過年的需求。

↑我家媽媽今年包韭菜鮮蝦餃。

餃子看似簡單，但是其實功夫不少，去過西安的朋友回來曾經說西安的餃子宴號稱有兩百多種餃子的變化，雖然我個人尚未造訪過，不過山東本家的我記憶中餃子的變化真的不少，除了常見的高麗菜與韭菜之外，從四季豆、胡瓜、鮮魚、雞肉、……各式各樣的菜無一不能入餃，也各有巧妙變化。既然自家媽媽有時因為體力負荷無法天天包餃子，那不如就偶而也來嚐嚐別人家媽媽的心意吧！

這兩天辦公室冰箱中我經常保持著庫存的就是，南門市場地下一樓的好小子水餃：

說到這家位於南門市場最左手邊角落的餃子舖，跟我已經有20多年的淵源，早年這個舖子是由一位胖師傅經營，當時韭菜水餃、胡瓜水餃都是我的最愛，調味調到恰到好處，煮好之後不需沾醬就非常鮮美可口。

可惜後來胖師傅年紀大了，把舖子頂給在舖子裡幫忙的一對姊妹，改稱游師傅水餃，這對姊妹花盡得胖師傅的真傳，同時更青出於藍，除了原本的口味之外更研發的許多新口味包括芋頭水餃、吻仔魚水餃、玉米雞肉、茴香水餃….更是百發百中，為何說百發百中呢？因為每次推薦給朋友，沒有一個不愛上，尤其是芋頭水餃的香滑綿密跟吻仔魚口味的鮮美不可多得，都是讓我非常愛的口味。幾年前游師傅姊妹可能因為身體的關係頂讓給現在的一對夫妻經營的好小子水餃。

剛接手時的好小子水餃在口味上比起前一代游師傅姊妹遜色許多，當時買了幾次都不是很滿意，同時在口味上也不如游師傅，因此停了幾年沒有再跟他購買，但是可能是經過幾年的磨練與改良後，半年多前再度造訪買了幾份回家嚐，驚覺好小子竟然有了長足的進步，幾個招牌口味直追前一代的店主，不論是韭菜、茴香、高麗菜、胡瓜在味道與口感上都堪稱上上之選，尤其是胡瓜、茴香這幾樣熱門又有季節性的商品更是需要事先預定才不會向隅，也讓我很高興可以在冰箱中隨時庫存著這樣屬於媽媽心意的餃子。

當然南門市場裡面的餃子舖其實非常多家，南園的傳家餃子也是我非常喜愛的滋味。

南園的傳家餃子其實是一半高麗菜一半韭菜的特殊家常口味，口感上有著媽媽自家包的家常口感，再加上一半韭菜一半高麗菜的特殊做法，有著讓人回味的溫暖感覺，一顆四元，料多味美價錢也非常平實。

除了上述兩家之外，市政府捷運站附近的小樂天水餃也頗有特色

小樂天水餃雖然沒有好小子的味道鮮美，但是有一種北方質樸的味道，像是棒球裡的直球般的正面交鋒，傳承自山東老師傅的小樂天，雖然老師傅現在年紀大了並不常在舖子上看到身影，但是口味與氣氛完全有那種眷村老伯伯自製的懷念氣味，也是我偶而會想要一嚐水餃口味。

後記

水餃因為形狀稱為角子、元寶，最早的起源相傳源於東漢名醫張仲景，不過關於餃子的起源的民間故事頗多，也有一說跟清太祖努爾哈赤有關。當然小時候也曾聽過孝子的故事，故事大概是說家境貧困的孝子，母親病重，因孝感動天，半夜夢得神人託夢，得知將肉與麵皮做成類似元寶形狀可治癒母親的病，醒來後如夢中方法炮製，母親食用之後病好了大半，這也是水餃起源的某一個故事。

無論如何，餃子是屬於溫暖的，就向前陣子電視狂播的來自香港的水餃品牌的主人翁所說，我始終是以媽媽的心情包每一隻水餃，水餃，真的很容易讓人想到媽媽的味道，因為那是來自家庭傳承的一份心意。

農曆新年要到了，別忘了吃幾個水餃，除舊佈新一下。也祝福所有的網友新春愉快。