忙了一天,自己煮晚餐
前兩天因為晚上要聽專輯的母帶,由於每次在錄音室弄完都會拷貝一份回家慢慢聽,每次都要反覆聽上好多遍,所以我習慣在家反覆聽母帶拷貝的時候會找點事情作,於是就去了超市買點東西來煮晚餐,一邊聽音樂,一邊作事情。
那天在惠陽超市看到還不錯的澳洲牛腩,本來想買多一點作紅燒牛腩,沒想到一旁放了一大盒的牛筋肉,就是那種在分類肉類時,修剪起來的牛筋帶肉,頓時就讓我想起吉野家的牛丼,不禁想起這幾個禮拜以來,工作進入滿檔的階段,每天都在錄音室、辦公室、開會中間度過,晚餐通常都是買回來吃,前幾天外出開會的回程中看到吉野家,一時興起就進去吃了一份牛丼,雖然比起日本的吉野家味道有點不太一樣,不過還是一樣的讓人懷念啊。
所以一看到筋邊的肉,想想,不如自己來燉一鍋牛肉自己做牛丼好了。
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↑今天因為不是煮牛丼,所以裝了一海碗燉牛肉再切了一顆馬鈴薯加進去一起燉,作成馬鈴薯燉牛肉。拍照時忘記把牛肉撈上來,這是居酒屋的下酒菜,配飯也很不賴。
可能很多人不知道,吉野家之所以可以又便宜又好吃,就在於他使用的牛肉就是這樣的半筋半肉的筋邊肉,不過吉野家除了傳承百年的高湯口味之外是重點之外,最重要的就是他們把這樣的筋邊肉壓縮成塊冷凍,然後再用切肉機把肉切成薄片後下去燉煮,煮的軟爛入味不但美味滿點,同時營養成分也很高。筋邊肉作燉肉,其實在很多日本居酒屋也都會有這樣的料理,燉煮的軟爛入味的牛肉與接近入口即化的牛筋,是很不錯的日式家庭料理。
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↑其實這樣就很下飯,如果想要吃牛丼,就只要把燉牛肉放入洋蔥絲一起燉煮20分鐘,淋在飯上,超正。有空自己做做看。
所以今天的重頭戲就是自己燉煮的紅燒牛腩+筋邊肉,不過為了也可以把她變化成牛丼,所以我就把味道調整成為偏甜的日式口味。
準備了四根紅蘿蔔、一顆洋蔥、一斤的牛腩+一斤的筋邊肉,一斤的牛腩要價近400元,一斤的筋邊肉大概只要1百元,但是只要是適當的料理都是美味滿點。
洋蔥先切絲炒出香味炒軟後放入湯鍋,肉先用少許米酒、蜂蜜、黑胡椒、迷迭香、五香粉醃十五分鐘,然後起油鍋中火先把牛肉煎一下表面定型上色,可放入湯鍋。再將紅蘿蔔用少許油拌炒帶出甜味,然後一同放入湯鍋。
之後注入可以淹滿所有材料的冷水,中火煮滾之後轉小火,這時候加入半碗純釀造醬油、半碗白醬油、2大匙許醬油膏、兩大匙黑糖、兩大匙味霖、再加入一碗冰糖、一大匙五香粉或肉桂粉。然後再放入兩片撕碎的月桂葉。 小火燉2個小時就完成了基本的紅燒牛肉了。
由於燉牛肉一大鍋,每次食用時可以裝一海碗要吃的燉牛肉再加入切絲的洋蔥小火煮10分鐘,鋪在飯上就成為牛丼了,不過因為沒有切肉機所以我們的牛丼是切塊的,自己做的就大口吃肉吧!
為了搭配牛肉所以又作了幾道菜陪襯一下,不過久沒空自己燒菜,刀工退步啦!
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↑我喜歡的青菜,清炒絲瓜,這個季節的絲瓜還不錯吃,一條只要20元。
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↑日式醋拌海帶芽,做法非常簡單,海帶芽先用熱水泡開,然後冰鎮,之後拌入以日式醬油+味霖+醋+糖+水煮滾后放涼的醬汁即可,如果嫌麻煩的人可以直接用日式沙拉醬拌也可以。一般可以放生菜跟蕃茄切片,不過今天冰箱只有小黃瓜,所以就將就一下。
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↑個人很不滿意的豆乾榨菜肉絲,因為沒有好材料,再加上刀工退步,以前都是我媽負責切菜,我炒,所以今天就將就一下了。
後記
最近忙碌都沒空煮菜,也比較沒空po文,不過這週會有空檔,有空就會上來多分享一些東西。不過久沒煮感覺比較生疏,希望不會被大廚等級的笑。![]()
花三個鐘頭作菜,一邊等菜好,一邊聽母帶,喝杯啤酒,母帶也聽了三遍了,一舉兩得。